2013-08-13 | Specjały doliny Zillertal!

By zostały zachowane wspaniałe tradycje kulinarne doliny Zillertal macie Państwo do dnia dzisiejszego do dyspozycji rodzime przysmaki wszelkiego rodzaju. Czy to specjalne gatunki sera, tradycyjnie pieczony chleb, przyprawiony ziołami boczek czy też prawdziwy Sznaps - to są markowe produkty Zillertalu. Pozwólcie się nam wprowadzić w ich oryginalny i ekskluzywny świat.

Zillertalskie Mleko

Nie bez powodu mleko to zostało nazwane najczystszym i najlepszym.  Jest ono produkowane w sposób tradycyjny, oparty na dawnych procedurach. Konsekwencją niepowtarzalności i jakości smaku jest odpowiedni pokarm, który krowom dostarczają świeże pastwiska, pełne traw, ziół i kwiatów w lecie, a w zimie pełnowartościowe siano i ziarno. W Zillertalu przemysł rolniczy rozwija się w pełnej harmonii z naturą, opiera się przede wszystkim na mnogości gatunków 30-50 różnorakich ziół, kwiatów. Mleko to jest również bazą, składnikiem do niepowtarzalnych, jedynych w swoim rodzaju Zillertalskich produktów mlecznych, które posiadają wyższą zawartość tłuszczu Omega - 3 niż normalne, ogólnodostępne produkty mleczne. Podwyższona zawartość Omega - 3 działa pozytywnie na serce i na układ krwionośny. Z tego powodu nie powinno się zapomnieć o tych produktach. Chcąc chronić najwyższą jakość wyrobów mleko używane jest tylko do wytwarzania lokalnych produktów, by przez transport nie utraciło swojego bilansu energii.

Zillertalskie Piwo

Już od roku 1500 z rozkazu cesarza w Zell w Ziller ważony był sok jęczmienny. Dzisiaj, 500 lat później mieszkańcy korzystają nadal z tej samej wieloletniej receptury, dzięki czemu tutejsze piwo zachowuje nieustannie swoją jednakową, najwyższą jakość. Zillertalska kultura piwna stawia trunek niezmiennie w czołówce lokalnych specjałów. Świeżo tłoczone Zillertalskie piwo gość otrzymuje właśnie tylko w dolinie Zillertal w wyszukany i niepowtarzalny tyrolski sposób. Aromaty różnych rodzajów piwa perfekcyjnie pasują do rozmaitych potraw i nie odstępują niczym winom.

Zillertalski Boczek

Boczek w dolinie Zillertal jest produkowany po dziś dzień w sposób tradycyjny co wymaga wiele pracy ręcznej, a do jego produkcji używane jest tylko wybrane mięso wieprzowe. Pierwszy krok polega na ręcznym soleniu na sucho - tak zwane peklowanie na sucho. Następnie mięso zostaje wielokrotnie ręcznie przekładane. Do przyprawienia używana jest wyłącznie gruboziarnista sól oraz różne naturalne przyprawy. Poza nimi nie ma tutaj nic innego. Przyprawione mięso trafia następnie do wędzarni, gdzie do otrzymania dymu używa się wyłącznie drewna z lokalnych tartaków. To oraz ostatnia faza przygotowania boczku, czyli suszenie go na ostrym zillertalskim powietrzu przez minimum sześć tygodni zapewnia mu oryginalny smak i aromat.

Zillertalski Edelbrand

Pod nazwą Edelbrand kryją się w Austrii spirytusy, które od pokoleń wykonane są przez lokalnych mieszkańców z fermentowanych słodkich owoców. Aby zmienić świeży owoc w kroplę eleganckiego tego trunku wymagana jest znajomość wielowiekowych procedur oraz ogromny profesjonalizm. Przy destylacji otrzymany jest specyficzny aromat produktu, który klient zna jako "sznaps", a gorzelnik sprzedaje pod nazwą "...brand". Sznaps w dolinie Zillertal jest ważnym elementem kultury życia dnia dziennego. Na przywitanie gości gorzelnik przyjaznym gestem nalewa kieliszek znany w Austrii jako "stamperl". Nie wypada go odmówić:) Smaków sznapsa może być wiele, od słodko-owocowej gruszki, ziemistej goryczki po orzechową jarzębinę. Dolina Zillertal znana jest jednak przede wszystkim ze sznapsa z rośliny "Meisterwurz", czyli mało popularna w Polsce gorysz miarz z rodziny selerowatych. Ma ona delikatnie owocowy aromat o smaku kopru włoskiego, anyżu, kminku oraz cytrusa. Przodkom znana jako środek leczniczy, który hamuje zapalenia, pobudza apetyt oraz wspomaga przy trawieniu.






źródło: www.zillertal.at
www.tux.at
www.sennerei-zillertal.at
www.zillertal-bier.at
www.zillertaler-speckstube.at
www.stiegenhaushof.at